A palma forrageira é bastante cultivada na região Nordeste do Brasil, onde apresenta condições climáticas apropriadas para o cultivo dessas cactáceas, no entanto grande parte de seus produtores empregam-na apenas como forragem, deixando de aproveitar o seu fruto, o que o torna pouco difundido na região. Uma forma de se aproveitar esta matéria-prima pouco utilizada na alimentação humana, é utilizar a palma forrageira na elaboração de novos produtos.  A fabricação do iogurte adicionado do fruto da palma constitui uma das possibilidades de explorar a potencialidade desse fruto com intuito de agregar valor a este.  Neste sentido o objetivo deste trabalho foi elaborar iogurte enriquecido com a polpa do fruto da palma e avaliar a sua aceitação sensorial. O iogurte foi elaborado artesanalmente, com posterior adição da polpa do fruto da palma forrageira. A aceitabilidade foi avaliada através da escala hedônica facial híbrida estruturada de 5 pontos (1= desgostei extremamente; 5= gostei extremamente) para 145 provadores. O iogurte obteve índice de aceitabilidade calculada entre “gostei extremamente” e “gostei moderadamente” de 91,8% e intenção de compra de 86,2%. Os resultados encontrados demonstraram que o iogurte pode ser comercializado com perspectiva de sucesso devido à boa aceitação pelos consumidores e ao alto percentual de intenção de compra.