Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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ENRIQUECIMENTO DE MACARRÃO COM FARINHA DE CAJU (Anacardium occidentale)
Maria Cristiélia de Oliveira Dias, Érica Jamily do Nascimento Ameida, Graziella Iara Silva, Maria Vanessa Freitas Sousa, Francisco Régis da Silva, Raquel da Batista Silva

Última alteração: 2012-10-06

Resumo


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­­­­­­­­­­­­­­­­Resumo: O presente artigo teve por objetivo produzir o Macarrão Enriquecido com Farinha de Caju (MEFC) através da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de caju (Anacardium occidentale) com maior valor nutricional e consequente efeitos fisiológicos benéficos. O aproveitamento deste pseudofruto constitui uma alternativa de agregar valor à matéria-prima, além do enriquecimento do macarrão, por ele ser constituído de ferro, fibras presente no resíduo e bagaço, vitamina C, em menores quantidades, vitamina A e do complexo B entre outros, obtida através da análise química e composicional por diferença. Esses nutrientes desempenham importantes funções como anti-oxidante, resistência a infecções, atuação na emissão de impulsos nervosos e beneficiamento ao tubo gastrointestinal (TGI). O resultado final indica que a adição da farinha de caju (FC) na formação do MEFC fornece aumento no valor nutricional na dieta, devido o bagaço de caju ser rico em nutrientes que podem ajudar na saúde de indivíduos.


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