Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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Caracterização física e físico-química da polpa da manga cv. Haden integral
Edmilson Dantas Silva Filho, Aglailson Gleidson Cabral de Oliveira, Sergio Nilson de Faustino

Última alteração: 2013-03-11

Resumo


O presente trabalho se propôs a caracterizar física e físico-químicamente, a polpa congelada da variedade Haden quanto aos seguintes parâmetros: pH, sólidos solúveis totais (°Brix), umidade, vitamina C, açúcares redutores, acidez total titulável, densidade, atividade de água e cor. De uma maneira geral os parâmetros analisados, apresentam-se nos padrões desejados para a produção de produtos agroindustriais e estando de acordo com o a legislação Brasileira para polpa de fruta.


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