Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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Elaboração e Aceitação Sensorial de Torta de Frango com Adição de Gergelim
Claudiana Alexandre de Lima, Gabryela Silva Bezerra, Nayanne Lima dos Santos, Marlene Nunes Damaceno

Última alteração: 2012-09-29

Resumo


Resumo: A inserção de produtos naturais nos produtos alimentícios tem trazido importantes avanços na tecnologia de alimentos seja em alimentos de produção caseira ou industrial. O objetivo do estudo foi avaliar as características sensoriais e o nível de aceitação da torta de frango com a adição de gergelim, visando o seu uso na alimentação. Geralmente, as tortas são compostas por ingredientes do de uso cotidiano e a adição de outros ingredientes vem sendo uma alternativa para melhorar o consumo de alguns alimentos. Diante das novas formulações de produtos o gergelim é uma boa alternativa para consumo na dieta alimentar. Para verificar a aceitabilidade do produto, foi utilizado um teste afetivo de aceitação a escala de atitude de nove pontos, onde 9 representava a nota máxima “comeria sempre que tivesse oportunidade” e 1 representava a nota mínima “só comeria se fosse forçado(a)”. O teste foi realizado com 50 provadores não treinados, na área de convivência do IFCE Campus Limoeiro do Norte. Como resultado do teste sensorial obteve-se uma média de aceitação de 7,86 que situa a aceitação da torta de frango com gergelim entre “Comeria muito frequentemente” e “Comeria frequentemente”, de acordo com a escala utilizada no teste. Conclui-se, portanto que é viável a elaboração da torta de frango com a adição do gergelim.


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