Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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ESTUDO DA ADEQUAÇÃO DE CRITÉRIOS DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UM ESTABELECIMENTO COMERCIAL EM FORTALEZA-CE
Kivia Kelly Bezerra do Nascimento, Francisco Adriano Silva Junior

Última alteração: 2012-09-23

Resumo


O objetivo deste estudo foi analisar e avaliar as condições ideais de processamento e boas práticas de fabricação em um serviço de alimentação, localizado na cidade de Fortaleza- CE, no período de setembro a novembro de 2009. Foram tomados como base aspectos relacionados conforme a legislação vigente, como instalações e ambiente; equipamentos, móveis e utensílios, manipuladores e o alimento produzido no local. Foi possível constatar diversas infrações no local, tanto no aspecto físico, como biológico que caracteriza condições de perigo ao consumo dos mesmos. Com isso, recomenda-se adequação ao serviço de alimentação, como realização de treinamentos com os funcionários, realização de registros para controle de recebimento de matéria-prima, acondicionamento de produtos, como controle de temperatura dos produtos congelados e fracionados. E implantação de um manual de boas práticas obrigatório nos serviços de alimentação

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