Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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Caracterização físico-química de farinha de albedo de limão (Citrus limon L.)
Laís Lima Soares, Paula Rafaela Correia Noia, Julianna Freire de Souza, Aline Alves Oliveira Santos Prado

Última alteração: 2012-08-27

Resumo


O limão uma das frutas mais disseminadas do mundo. Além de ser fonte de vitamina C, sais minerais e beneficiar a circulação e digestão, por exemplo, é também uma importante matéria-prima para a indústria alimentícia, gerando em seu processamento, resíduos. Um desses resíduos é o albedo, que pode ser aproveitado por seus nutrientes e grande quantidade de fibras. A farinha do albedo de limão é uma alternativa pra evitar o seu desperdício e popularizar a ingestão de fibras. O presente trabalho tem como objetivo caracterizar farinhas de albedo de limão tipo: galego, tahiti e siciliano. As análises físico-química realizadas foram acidez, pH, cinzas e umidade. Os resultados demostraram que as médias obtidas para as características das farinhas quanto à acidez variaram de 1,05 a 1,08%, pH de 4,26 a 4,34, umidade variou entre 2,47 a 3,96%, cinzas de 2,65 a 4,27%. Estando assim de acordo com a legislação Brasileira exigida para farinha, exceto quanto a cinzas, por apresentarem valores acima do permitido.


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