Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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Avaliação preliminar da qualidade microbiológica de embutidos cárneos artesanais produzidos e comercializados na região metropolitana de Salvador, Bahia
Daniele Cristina Ribeiro Santos, Wagna Piler dos Santos, Alana Gonçalves Rodrigues, Lorena Cardoso Caldas

Última alteração: 2012-08-31

Resumo


Sabe-se que hoje em dia existe certa negligência com relação à qualidade microbiológica dos alimentos, em especial os embutidos que em sua grande parte são produzidos artesanalmente. Com isso, observa-se que esses alimentos permanecem de certa forma expostos a diversos perigos de contaminação devido à manipulação incorreta, uma vez que não existe uma política de vigilância coerente nesses lugares, além de que a maioria das pessoas ligadas a essa manipulação desconhece os cuidados higiênico-sanitários necessários durante o preparo do produto. Por meio de uma atividade de campo e laboratorial da análise microbiológica avaliou-se a qualidade das linguiças artesanais produzidas em Maragujipe, Nazaré das Farinhas, São Roque, e Aratuípe. Foram realizadas análises de coliformes totais e fecais, e Staphylococcus aureus, e ainda estão sendo realizadas algumas outras análises que não foram concluídas como salmonelas e Clostrídios Sulfitos Redutores. Para as analises realizadas os resultados de Staphylococcus aureus estava superior ao limite estabelecido pela legislação.


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