Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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PRODUÇÃO E ESTUDO DA ACEITABILIDADE SENSORIAL DO LICOR DE JAMBO VERMELHO
Yan De Medeiros Garcia, Luana Gomes Cordeiro

Última alteração: 2012-07-28

Resumo


No presente trabalho estudou-se o licor feito a partir do jambo vermelho. Foram combinados três diferentes tipos de teores de álcool (18, 21 e 23 ºGL) no objetivo de se obter a melhor combinação possível de cor, aroma e sabor, em relação às quantidades de açúcar e álcool (38 ºGL). Realizou-se um estudo da extração por 28 dias. A quantidade de açúcar inserida no xarope determinou o teor alcoólico das três amostras, sendo que na amostra 1 utilizou 200 ml de xarope ficando com 21 ºGl, a amostra 2 utilizou 164 ml ficando com 23 ºGl e a amostra 3 utilizou 248 ml ficando com 19 ºGl. A amostra 2 foi a mais aceita pelos consumidores, embora não houve uma diferença significativa na preferência das mesma.

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