Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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Caracterização físico-química da Banana Prata (Musa sapientum) comercializada em quatro cidades do Sertão da Paraíba.
Érica Braga Sousa, Frank Wagner Alves de Carvalho, Roberta de Oliveira Sousa Wanderley, Élida Ramalho da Silva, José Allan Medeiros de Andrade, Paulo Alves Wanderley

Última alteração: 2012-10-16

Resumo


A banana prata é um dos frutos mais consumidos pela população brasileira, por suas qualidades nutricionais e facilidade de produção. Neste trabalho, objetivou-se, analisar as qualidades físico/químicas de banana prata comercializadas em quatro cidades do Sertão da Paraíba, as cidades escolhidas para realização do experimento foram: Malta, Pombal, Sousa e Aparecida. A pesquisa foi desenvolvida no Laboratório Físico/Químico do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba - IFPB, Campus Sousa. As frutas foram avaliadas em estágio de maturação comercial. Os frutos com melhor rendimento de polpa foram os de Malta com 85,34%, seguidos de Sousa 73,55% e Pombal 70,90%, os frutos de Aparecida tiveram menor rendimento com 65,11%.  Os frutos de Aparecida tiveram maior diâmetro médio 3,88cm, comprimento médio 22,45cm e peso médio 157,85g. Os de Malta mediram em média 20,20cm de comprimento e 3,85cm de diâmetro e pesaram 134,7g. Os frutos de Pombal mediram em média 19,15cm de comprimento e 3,70cm de diâmetro e pesaram 113,79g e os de Sousa pesaram em média 115,85g, com diâmetro médio de 3,66cm e comprimento médio de 20,46cm. As concentrações de pH das bananas de Sousa e Aparecida são respectivamente 4,66 e 4,58, consideradas de média acidez. Já o pH das frutas de Pombal e Malta são considerados de baixa acidez, com concentrações equivalentes a 5,04 e 5,09. Os valores de Sólidos Solúveis Totais (°Brix) são elevados devido ao grau de maturação das bananas, Sousa e Aparecida tiveram os mesmo valores de °Brix, igual a 23,67. Pombal obteve 23,30 e Malta com o menor valor de Sólidos Solúveis obteve 21,53.

 

 

 

 


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