Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA DO SUCO CAJÚ ADICIONADO DE GALACTOMANANAS DE Adenanthera pavonina
Francisca Andrea Kércia Silva, Gabryela Silva Bezerra, Maria Juciene Lima Chaves, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Renata Chastinet Braga

Última alteração: 2012-08-20

Resumo


O caju é amplamente cultivado no nordeste brasileiro devido às boas condições climáticas encontradas nesta região. A industrialização da castanha constitui a principal renda obtida do fruto, uma vez que o pedúnculo em grande parte é descartado. Este último contém quantidades significativas de nutrientes importantes para nutrição humana. Apenas uma pequena parte deste pseudo-fruto é utilizado pela indústria, entre os diversos produtos elaborados  podemos destacar a produção de doces, geleias e sucos, sendo que o suco detém um mercado mais expressivo. O grande problema é que a estabilidade do suco é bastante altera, o uso de aditivos poderia melhor essas característica. Assim sendo este trabalho teve como objetivo a aplicação de galactomananas  de Adenanthera pavonina como espessante de suco de caju. Foram realizados análise de pH, Vitamina C, °Brix, Cinzas, Proteínas e carotenoides para melhor caracterização. Através das análises realizadas temos que todos os resultados estão de acordo com a legislação, exceto a acidez títulavel, sendo possível a aplicação das galactomannanas como estabilizantes em suco de caju  uma vez que suas caracteríticas físico-quimica não são modificadas. 


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