Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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CARACTERIZAÇÃO FISÍCO-QUÍMICA E MICROBIOLOGICA DO LEITE CRU COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE AÇAILÂNDIA – MA
Carliane Lima Ribeiro, Luciana Learte Nunes, Felipe Coêlho Silva, André Gustavo Martins

Última alteração: 2012-08-28

Resumo


O leite tem uma importância fundamental na alimentação humana, por ser um dos constituintes fundamentais da vida e por ser um dos alimentos naturais mais completos nutricionalmente. O objetivo da pesquisa foi determinar as características físico-químicas e microbiológicas do leite cru comercializado no município de Açailândia – MA. Foram analisadas duas amostras de cada bairro (Jacu e Vila Maranhão) identificadas como ponto de comercialização de leite cru, sendo feitos análises como determinação de acidez em ácido lático, densidade e índice crioscópico, comparando com os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa n° 51. Para as análises microbiológicas foram determinados o Número Mais Provável de Coliformes Totais, Coliformes a 45°C e Contagem Padrão em Placas de Bactérias Aeróbias Mesófilas. Os resultados foram comparados com a legislação vigente para leite cru. Os resultados demonstram que 100% das amostras estavam dentro dos padrões para acidez, quanto à densidade, uma das amostras apresentou resultado insatisfatório, 67% apresentaram índice crioscópico fora do padrão imposto pela legislação. 100% das amostras apresentaram valores elevados de Coliformes Totais e a 45°C. Na Contagem Padrão em Placas de Bactérias Mesófilas, 100% obtiveram quantidade de colônias incontáveis, ou seja, alta contaminação nas placas. Não diferente de grande parte das cidades brasileiras, Açailândia também possui uma grande comercialização ilegal de leite que é feita livremente pelos bairros. Sendo então de essencial importancia a execução desta pesquisa, para que os consumidores passem a conhecer a qualidade do leite consumido em suas residências.


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