Sistema Eletrônico de Administração de Conferências, VII CONNEPI - Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação

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Otimização do processo de obtenção de barras de cereais enriquecidos com ferro
Eric Cesar Mesquita, Vanessa Marinho Lopes, Danielle Silva Maria, Wirlem Silva Alves, José Sebastião Cidreira Vieira

Última alteração: 2012-08-28

Resumo


Barras de cereais foram introduzidas no mercado brasileiro na década passada como uma alternativa de alimentação saudável. Em face da demanda de produtos alimentícios de baixas calorias ter aumentado significativamente, o Grupo de Pesquisas em Análises Químicas Sustentáveis desenvolveu um cereal enriquecido a base de ferro para ser implementado principalmente na merenda escolar do município de Zé Doca - MA. Foram elaboradas quatro formulações com diferentes percentuais da base seca e da fase aglutinante. Este trabalho teve por objetivo otimizar o processo de obtenção de um cereal enriquecido com ferro a partir de sementes de quiabo. Os corpos de prova foram submetidos à investigação sensorial com alunos do Curso de Alimentos do IFMA - Campus Zé Doca. Os resultados revelaram que a formulação 4 caiu na preferência dos degustadores com cerca de 28,9%. Esta formulação será tomada como padrão para a segunda fase deste trabalho.


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